GIFT 19가지 식품 종류-3
아래에 쓴 글은 출처에 있는 분류와 대표 식품을 한국어로 번역하고, 개인의 의견을 쓴 글입니다. 출처인 저작물은 변형할 수 있으므로 번역했습니다.
번역된 부분은 검은색 글씨로 표시하였고 개인적 견해를 쓴 글은 회색 글씨로 썼습니다.
GIFT에 있는 음식 종류 이름
※여기에 있는 19가지 분류의 출처는 식량농업기구와 국제 보건기구의 홈페이지입니다.
링크는 페이지 맨 아래에 있습니다.
원문은 영어로 되어 있고 우리나라 말로 번역하면 아래와 같습니다.
1. 곡물, 2. 뿌리 식품, 3. 콩류와 견과류, 4. 우유, 5. 달걀 6. 생선과 갑각류,
7. 육류 8. 곤충 9. 채소 10. 과일 11. 지질과 기름 12. 단 음식과 설탕
13. 향신료와 조미료 14. 음료수 15. 특별식 16. 식품 보충제
17. 식품 첨가물 18. 복합 식품 19. 짭짤한 간식
5. Eggs 알
대표 식품
Eggs 새의 알
닭, 오리, 거위, 메추라기, 칠면조, 갈매기, 에뮤, 타조 등의 알, 건조 달걀, 달걀 가공식품
6. Fish, shellfish 생선과 갑각류
대표 식품
•Freshwater fish 민물 생선
•Diadromous fish 민물 바다 생선
•Marine fish 바다 생선
Fish meat 생선 살
양념에 재운 생선, 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 캔이나 병에 든 생선, surimi 연육 포함
게맛살 영어로
게맛살은 영어로 Imitation crab입니다. 그리고 연육이 주재료이기 때문에 게맛살을 surimi라고 부르기도 합니다.
Surimi 연육- 상품 가치가 없는 생선을 갈아 반죽처럼 만든 것으로 게맛살과 어묵 등의 주재료로 쓰입니다. 연육에 들어가는 생선 자체는 문제가 없고 저열량, 저지방, 고단백 식품이지만 가공 과정에서 나트륨 함량이 많을 수도 있습니다.
•Shellfish 갑각류
내장을 제외한 갑각류
Shellfish 조개류, crustaceans 갑각류 (게, 가재, 새우), mollusks 연체동물
•Offal 내장
생선과 갑각류에 있는 내장
•Dried fish and shellfish 건어물- 생선, 조개, 갑각류 포함
생선을 뜻하는 Fish의 복수형은 fish입니다.
그런데 요즘은 fish의 복수형을 fishes라고 하는 사람도 많습니다.
또 어떤 사람들은 여러 가지 어종을 말할 때는 fishes라고 하고 그렇지 않으면 fish를 쓴다고 합니다. 예를 들어 단순히 '생선 두 마리'를 말한다면 'two fish'라고 하고 세 가지 종류의 물고기를 말한다면 'three fishes'라고 한다는 것입니다.
생선알은 영어로 fish egg인데 다른 말로 fish roe라고 합니다. Roe라는 단어는 조개, 가재, 새우알에도 쓸 수 있습니다.
7. Meat and meat products 육류
•살코기
Mammal meat 포유류
Reptiles 파충류
Amphibians 양서류 고기
Marine mammal meat 해양 포유류 고기
소, 돼지, 양, 뱀, 달팽이, 개구리, 거북이, 고래 등
Game 야생 동물을 사냥한 것
Birds 조류
•Processed meat 가공육
Cold meats 냉육 (샌드위치에 넣는 얇게 썬 고기)
Smoked meats 훈제육
Sausages 소시지
Charcuterie board
프랑스에서는 가공육을 Charcuterie(샤퀴테리)라고 하는데 나무나 돌로 된 평평한 그릇에 담아 내는 에피타이저입니다. '모듬 가공육'이라고 할 수 있습니다.
8. Insects and grubs 곤충과 유충
곤충은 단백질이 풍부한 미래 식량으로 알려져 있습니다.
유충은 번데기 등을 생각하시면 되겠네요.
우리나라에서는 메뚜기나 번데기를 먹어 왔고 식용 밀웜 농장 등도 있는 것으로 알고 있는데요. 세계적으로 곤충 식품을 선도하는 것은 프랑스라고 합니다.
북미에서도 귀뚜라미 등 곤충 가루가 판매되고 있으며 곤충을 재료로 한 빵이나 버거 패티 등으로 만든 insect burger 곤충 버거를 판매하는 식당도 있습니다.
2018년에는 IKEA에서 곤충으로 만든 미트 볼을 연구하고 있다는 기사도 나왔습니다.
귀뚜라미 가루로 만든 빵
9. Vegetables 채소
•Leafy vegetables 잎채소 상추, 케일, 양배추, 시금치 등 잎
•Non-leafy vegetables
죽순, 브로콜리, 양파, 마늘, 아스파라거스, 오이, 토마토
당근과 무와 같이 전분기가 적은 뿌리채소 등 잎채소가 아닌 채소
•Dried vegetables 건조채소
•피클, 소금 절임, 발효 등 가공된 채소
10. Fruits 과일
•생과일
•말린 과일
•통조림, 병조림 등 가공된 과일
11. Fats and oils 지방과 기름
•올리브나 해바라기 등으로 짠 식물성 기름
•Red palm oil 팜 열매 과육을 짠 기름
•동물성 기름 butter 버터, lard 라드(돼지 기름을 굳힌 것), tallow 수지 등
12. Sweets and sugars 단 음식과 설탕
•빵, 과자, 케이크, 와플 등 반죽으로 만든 단 음식
•초콜릿, 코코아가 주가 되는 단 음식
•과일과 견과류가 주가 되는 단 음식- 과일 설탕 절임, 견과류 설탕 조림, 강정
•Sugar 설탕-설탕, 시럽, 꿀 등
13. 양념과 조미료
•Herbs and spices 허브와 양념- 건조 허브와 꽃, 씨 등을 포함
•Condiments 조미료- 간장, 식초 등을 포함하는 소스 등
'허브'를 발음할 때 h 발음은 안 하는 사람도 많습니다. 어rㅂ
14. Beverages 음료수
•Alcoholic drinks 맥주, 포도주 등의 술
•Drinking water 수돗물, 정수된 물, 생수 등 마시는 물
•Tea 차, coffee 커피 등 물에 우려서 마시는 음료수
•Soft drinks 탄산음료와 과즙이 살짝 첨가된 음료수 등
•Fruit and vegetable drinks 과일 주스와 채소 주스
15. Foods for particular nutritional uses 특정 영양소를 공급하기 위한 특별식
•Infant formulas 분유
•Foods for weight reduction 다이어트를 위한 식사 대용식
•Foods for sports and fitness 운동과 스포츠를 위한 음식
•Foods for medical purposes 의료적 식단에 의한 음식
16. Food supplements 식품 보조제
•Vitamin and mineral supplements 비타민과 미네랄 보조제
•단백질, 효소, 허브, 해초, 유산균 등의 보조제
17. Food additives 식품 첨가물
•Sweeteners 감미료- aspartame 아스파탐, saccharine 사카린 등
•Colorants 색소- 천연 색소, 인공 색소
•Food fortification 식품 강화제- 비타민 등
•Microbiological or enzymatic ingredients 발효 등에 필요한 미생물이나 효소
아스파탐 영어로 발음이 'æspɑːrteɪm입니다. 애스파r테임
18. Composite dishes 혼합 식품
•고기, 생선, 달걀, 감자, 콩, 채소, 빵, 파스타 등을 주재료로 하여 다른 식품을 포함하는 음식
•Soup 수프
여러 가지 재료를 넣고 끓이기 때문인 것 같습니다.
예를 들면 오믈렛은 달걀을 주재료로 하는 혼합식이라고 소개되어 있습니다. 오믈렛은 버터, 우유, 달걀 등이 들어가는 달걀이 주가 되는 음식이라서 그런 것 같습니다.
빵을 주재료로 하는 혼합식의 예는 피자와 샌드위치가 있습니다.
우리가 밥과 반찬을 먹는다고 했을 때, 많은 반찬이 혼합식에 속하지 않을까 싶네요.
19. Savory snacks 짭짤한 간식
•Crisps 튀기거나 구워서 바삭한 간식- 감자 칩, 옥수수 칩
•곡물이나 뿌리채소 등으로 만든 간식
허니 버터 칩이 나오기 전에는 감자 칩은 짭짤한 것만 있었죠.
얇게 저민 후 굽거나 튀긴 다음 살짝 소금을 뿌린 바삭바삭한 간식류를 말하는 것 같습니다.
이상으로 FAO/WHO의 GIFT에 있는 19가지 음식의 종류를 살펴보았는데요. 우리가 먹는 음식이 망라 좋은 분류라고 생각합니다.